Một người đàn ông sống tại tỉnh Phúc Kiến (Trung Quốc) đã phải nhập viện cấp cứu sau khi ăn nửa quả dưa leo (hay còn gọi là dưa chuột) có vị đắng rõ rệt.
Theo tờ China Times, người này trước đó hái dưa leo trồng trong vườn nhà để làm món salad. Ngay khi ăn, anh nhận thấy dưa leo có vị đắng rõ rệt nên chỉ ăn khoảng nửa quả rồi dừng lại.
Tuy nhiên, chỉ khoảng 1 giờ sau, người này bắt đầu xuất hiện hàng loạt triệu chứng như buồn nôn, nôn liên tục, đau bụng và tiêu chảy dữ dội nên được người nhà đưa đi cấp cứu.
Sau khi thăm khám và làm các xét nghiệm, các bác sĩ chẩn đoán bệnh nhân bị ngộ độc cucurbitacin. Tình trạng diễn tiến nghiêm trọng đến mức người bệnh bị biến chứng suy gan cấp và phải điều trị tích cực.
Theo các chuyên gia, dưa leo thuộc họ Cucurbitaceae. Trong quá trình sinh trưởng, nếu cây bị côn trùng cắn phá hoặc chịu các tác động bất lợi từ môi trường, chúng sẽ kích hoạt cơ chế tự vệ bằng cách sản sinh một lượng lớn cucurbitacin. Hợp chất này khiến quả có vị đắng rõ rệt, giúp xua đuổi côn trùng. Tuy nhiên, nếu con người ăn phải những quả dưa leo chứa hàm lượng cucurbitacin cao, nguy cơ bị ngộ độc là hoàn toàn có thể xảy ra.
Ảnh minh họa (Shutterstock)
Chuyên gia dinh dưỡng Lâm Thế Hàng (Đài Loan, Trung Quốc) cho biết trên trang Good Food Class rằng cucurbitacin có thể xuất hiện ở nhiều loại rau quả thuộc họ bầu bí như dưa chuột, bí ngòi, bí đỏ, dưa leo, mướp hay dưa leo mini. Các giống bán trong siêu thị hoặc chợ hiện nay nhìn chung khá an toàn nhờ quá trình lai tạo lâu dài. Tuy nhiên, nguy cơ vẫn có thể xuất hiện ở những cây trồng tại nhà hoặc các giống phát sinh đột biến khiến hàm lượng cucurbitacin tăng cao.
Theo chuyên gia dinh dưỡng Lâm Thế Hàng, sau khi ăn phải thực phẩm chứa hàm lượng cucurbitacin cao, người bệnh thường xuất hiện triệu chứng chỉ sau vài phút đến vài giờ. Các biểu hiện thường gặp gồm: Buồn nôn, nôn nhiều lần, đau quặn bụng, tiêu chảy
Phần lớn trường hợp sẽ hồi phục sau vài ngày nếu được bù đủ nước, điện giải và nghỉ ngơi. Tuy nhiên, ở những người nhạy cảm hoặc bị ngộ độc nặng, tình trạng tiêu chảy nghiêm trọng có thể gây mất nước, viêm ruột xuất huyết, tổn thương gan và các biến chứng nguy hiểm khác.
Chuyên gia nhấn mạnh vị đắng chính là dấu hiệu cảnh báo quan trọng nhất. Nếu khi ăn dưa leo hoặc bất kỳ loại rau họ bầu bí nào thấy có vị đắng bất thường, người dân không nên cố ăn tiếp, cũng không nên cắt bỏ phần đắng để dùng phần còn lại. Cách an toàn nhất là vứt bỏ cả quả nhằm tránh nguy cơ ngộ độc. Ngoài ra, nếu sau khi ăn dưa leo hoặc các loại rau họ bầu bí xuất hiện các triệu chứng như nôn nhiều, đau bụng dữ dội hoặc tiêu chảy liên tục, người bệnh cần đến cơ sở y tế càng sớm càng tốt để được theo dõi và điều trị kịp thời.
Cách nhận biết dưa chuột bị đắng thông qua màu sắc và kết cấu
Ảnh: STYLECRAZE
-Quan sát màu sắc:
Màu xanh đậm đồng nhất: Những quả dưa chuột ngon, được tưới tiêu đầy đủ thường có màu xanh đậm, đều màu từ đầu đến cuối.
Tránh các mảng màu vàng: Nếu thấy quả dưa xuất hiện các đốm vàng hoặc màu sắc xỉn đi, đó là dấu hiệu dưa đã quá già hoặc bị hỏng. Những quả dưa "lão hóa" này thường chứa hàm lượng chất đắng rất cao.
Lớp vỏ căng bóng: Hãy chọn những quả có lớp vỏ ngoài săn chắc, không có nếp nhăn. Vỏ nhăn nheo là dấu hiệu dưa đã bị mất nước và để lâu ngày, vị đắng là điều khó tránh khỏi.
-Kiểm tra hình dáng và kích thước của dưa chuột:
Hình dáng của dưa chuột tiết lộ rất nhiều về độ phát triển của hạt và nồng độ chất đắng bên trong.
Dáng thẳng, thon dài: Những quả dưa có dáng thẳng, kích thước trung bình thường có vị ngọt và giòn nhất.
Tránh quả quá to hoặc biến dạng: Những quả dưa chuột quá dày, phình to ở giữa hoặc có hình dạng bất thường thường có hạt rất to và cứng. Khi hạt phát triển quá mức, nồng độ cucurbitacin cũng tăng theo, khiến quả dưa trở nên đắng hơn.
Độ dài lý tưởng: Nên chọn những quả dài khoảng 15 - 20 cm. Những quả quá dài thường dễ bị già, còn quá ngắn đôi khi chưa đủ độ chín để đạt vị ngọt chuẩn.
-Đừng ngần ngại cầm dưa chuột lên và cảm nhận:
Cảm nhận độ săn chắc: Hãy dùng ngón tay ấn nhẹ vào quả dưa. Một quả dưa chuẩn phải săn chắc nhưng vẫn có độ đàn hồi.
Quá mềm: Dưa đã bắt đầu thối rữa hoặc nẫu bên trong.
Quá cứng và đanh: Dưa đã già, xơ nhiều và rất dễ đắng.
Sử dụng khứu giác: Một quả dưa chuột tươi sẽ có mùi thơm nhẹ, thanh khiết đặc trưng của nước và thiên nhiên. Nếu ngửi thấy mùi chua, nồng hoặc mùi lạ, tuyệt đối không nên mua vì đó là dấu hiệu của sự lên men hoặc nhiễm hóa chất.
Minh Hoa (t/h theo Znews, Sức khỏe & Đời sống)
